La maison

Cinq mètres carrés, une obsession

Maison Five a commencé dans un atelier sans vitrine, avec un four ménager et une seule recette. La méthode n'a pas changé.

photo large · l'atelier au petit matin

La pâte repose quarante-huit heures au froid. Le sucre se dissout, le beurre se raffermit, le goût s'installe.

Nous cuisons court, à four très chaud, pour garder un cœur tendre sous une croûte qui craque. Chaque fournée sort à heure fixe, à dix heures et à seize heures, et part en boîte le jour même.

Rien n'est congelé, rien n'est cuit à l'avance. Ce qui n'est pas vendu le soir est donné à une association du quartier.

Ingrédients & provenance

Chocolat

Couverture 72% et lait 40%, origine Équateur, en pistoles jamais fondues d'avance.

Beurre

Baratte AOP Charentes-Poitou, 82% de matière grasse, livré deux fois par semaine.

Farine

Blé T55 d'un moulin de Seine-et-Marne, écrasé à la meule de pierre.

Fruits secs

Pistache de Sicile, noisette du Piémont, torréfiées chaque matin.

Une journée à l'atelier

05h30: Pesée des ingrédients, torréfaction des fruits secs, sortie de la pâte de la veille.
10h00: Première fournée. Les commandes de la veille sont mises en boîte.
16h00: Seconde fournée. Les colis du jour sont remis au transporteur.
18h00: Fin de journée. Le reste de la fournée est donné, jamais remis en vente.

photo · plaque à la sortie du four

photo · mise en boîte

Goûter la méthode

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